وصفة الكبسة الإيرانية بطعم خرافي

تتألف الأطباق الإيرانية بالكثير من المكونات المختلفة والمتنوعة بألوانها ونكهاتها، إضافة إلى غناها بالمغذّيات. إذ يستخدم الإيرانيون الكثير من الخضروات والحبوب والأرز واللحوم من الغنم والدجاج والأسماك. كما يضيفون إلى خلطاتهم مزيجاً من الفواكه المجفّفة من أجل نكهة حلوة حامضة يستمتعون بها وإليكم وصفة طبخ الكبسة الإيرانية التي يطبخها أهالي جنوب إيران.

مكوّنات كبسة إيرانية :

1 دجاجة, مقطعة, منزوعة الجلد /  3 كوب أرز العنبر, مغسول, منقوع مدة نص ساعة / ليتر ماء, كافي لسلق الدجاج / 0.5 كوب لوز, مقلي /  0.5 كوب زبيب, منقوع مدة 10 دقائق بالماء الساخن /  2 حبة جزر, مقطع مكعبات صغيرة, أو مبروشة حسب الرغبة /  2 حبة بندورة, مفرومة ناعم / 1 حبة بصل, كبيرة, مقطعة شرحات / 1 حبة فلفل, حلو, مفروم ناعم / 1 فص ثوم, مفروم ناعم /  1 حبة فلفل, حار, اخضر, مفتوح /  2 مكعب ماجي /  2 ملعقة كبيرة زيت العافية / 2 ملعقة كبيرة ممسوحة سكر (سر الطعم الخرافي) /  4 ورق غار /  1 ملعقة كبيرة ملح /  1 ملعقة كبيرة كمون /  1 ملعقة كبيرة هيل, حب /  1 ملعقة كبيرة بهارات البرياني  / 1 ملعقة صغيرة قرفة, مطحونة /  1 ملعقة صغيرة كزبرة, مطحونة / 0.5 ملعقة صغيرة عصفر, مذابة بملعقة ماء

طريقة التحضير:   

نسلق الدجاج بالماء والملح المضاف إليه ورق الغار والهيل.

في طنجرة الطبخ, نضع الزيت ونضيف إليه البصل والثوم. نقلبهم قليلا, ثم نضيف السكر ونستمر بالتقليب.

نضيف الجزر والفلفل الحار والفلفل الحلو والبندورة والماجي الى البصل والثوم ونقلبهم جيدا. ثم نضيف البهارات والكمون والكزبرة والقرفة والزبيب ونخلطهم جيدا.

ننشل الدجاج من المرق ونضيفة إلى الخليط السابق ونخلطهم جيدا. ونتركة على نار هادئة حتى يتنشف الماء.

في مرق الدجاج وبعد تصفيته, نضيف الأرز المنقوع والمصفى ونتركه على نار هادئة.

قبل النضوج النهائي للأرز, نرفعه عن النار ونضيفه فوق الدجاج والخليط السابق بدون خلطهم مع بعض.

نحدث عدة ثقوب في أعلى الأرز ونضيف فيها العصفر المذاب مع ملعقة ماء.

بعد 5 دقائق, نحرك الأرز تحريك بسيط من الأعلى حتى يأخذ اللون. ونتركة على نار هادئة مدة 10 دقائق حتى يصبح جاهز للتقديم.

نقلب الطنجرة في جاط التقديم مثل المقلوبة ونزينه باللوز المقلي وصحتين وعوافي.

د.ت